2020/01/31
流行りの熟成魚をやってみました 【CAD 派遣 求人 アルファコーポレーション・ＡＬＮＥＴ】
最近流行りの食材熟成をやってみました
今回なんとヒラマサが1本980円とお手頃価格だったので、熟成魚をやってみました。
そもそも熟成とは、死後ATP（アデノシン三リン酸)といううまみ成分の元が、
IMP(イノシン酸)といううまみ成分に代わるまで魚を寝かせることです。
熟成魚を作るステップはすごく簡単です。
まずは魚を下ろします。
＊青魚は劣化が早いので避けましょう
塩をふり水分と臭みを取ります。
キッチンペーパーでしっかりと水分を取ります。
＊腐る原因の一つが水分による雑菌の繁殖です。
ラップやジプロックに入れて冷蔵庫で寝かせます。
目安としては36時間～3日程です。
＊長く熟成する場合はこまめにキッチンペーパーを変え温度管理が大切です。
3日熟成したものがこんな感じです。
微妙に黄色に変わっているのが分るでしょうか？
良かったら試してみてください。
暖かい季節は腐りやすいのでお勧めしません
以上、CAD・派遣・求人の㈱アルファコーポレーションでした。
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